Name: Cabillaud au citron confit et herbes fraîches
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 dos ou filets de cabillaud, environ 150 à 180 g chacun; 1 citron confit; 2 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 petit bouquet de persil frais; 1 petit bouquet de coriandre fraîche; Quelques brins de ciboulette; 1 cuillère à café de paprika doux; 100 ml de bouillon de légumes; Sel; Poivre

Introduction

Le cabillaud au citron confit et aux herbes fraîches est une recette légère, parfumée et facile à préparer. Le poisson reste tendre et moelleux à la cuisson, tandis que le citron confit apporte une délicieuse note acidulée et légèrement salée. Le persil, la coriandre et la ciboulette complètent parfaitement ce plat frais et savoureux.

Ingrédients

4 dos ou filets de cabillaud, environ 150 à 180 g chacun
1 citron confit
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil frais
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Quelques brins de ciboulette
1 cuillère à café de paprika doux
100 ml de bouillon de légumes
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer le cabillaud

Préchauffez le four à 190 °C. Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant, puis déposez-les dans un plat allant au four.

2. Préparer le citron confit

Rincez légèrement le citron confit pour retirer l’excès de sel. Retirez les pépins, puis coupez la peau en très petits morceaux.

3. Préparer les herbes

Ciselez finement le persil, la coriandre et la ciboulette. Hachez également les gousses d’ail.

4. Préparer la sauce

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le citron confit, les herbes fraîches et le paprika. Ajoutez le poivre et mélangez bien.

Goûtez avant d’ajouter du sel, car le citron confit est déjà naturellement salé.

5. Assaisonner le poisson

Répartissez généreusement la préparation sur les morceaux de cabillaud. Versez le bouillon au fond du plat, sans recouvrir complètement le poisson.

6. Cuire le cabillaud

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

7. Servir

Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 2 minutes. Arrosez-le avec le jus de cuisson et ajoutez quelques herbes fraîches supplémentaires avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des morceaux de cabillaud épais et bien frais pour obtenir une chair moelleuse.
Ne salez pas trop la préparation à cause du citron confit.
Évitez de prolonger excessivement la cuisson afin de ne pas dessécher le poisson.
Utilisez des herbes fraîches plutôt que séchées pour obtenir un parfum plus intense.
Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron frais juste avant de servir.
Servez le cabillaud avec du riz, des pommes de terre vapeur, de la semoule ou des légumes rôtis.
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de cumin ou de gingembre moulu.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui. Faites-le décongeler complètement au réfrigérateur puis séchez-le soigneusement avant la cuisson.

Peut-on remplacer le citron confit ?

Oui, mais le résultat sera différent. Vous pouvez utiliser du zeste de citron frais avec une petite quantité de jus de citron.

Quelles herbes utiliser avec le cabillaud ?

Le persil, la coriandre, la ciboulette et l’aneth se marient particulièrement bien avec ce poisson.

Comment savoir si le cabillaud est cuit ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles lorsque vous l’effleurez avec une fourchette.

Avec quoi servir le cabillaud ?

Il est délicieux accompagné de riz basmati, de pommes de terre rôties, de légumes vapeur ou d’une salade fraîche.