Escalope sauce moutarde et crème

Introduction

L’escalope sauce moutarde et crème est une recette simple, rapide et particulièrement gourmande. Les escalopes sont dorées à la poêle puis nappées d’une sauce onctueuse à base de moutarde et de crème fraîche. C’est un plat familial plein de saveurs, idéal pour un déjeuner ou un dîner en semaine. Servie avec du riz, des pâtes, des pommes de terre ou des légumes, cette recette se prépare en quelques minutes seulement.

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet ou de dinde
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre
• Persil frais pour la finition

Préparation étape par étape

1. Sortez les escalopes du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
2. Épluchez l’échalote et l’ail, puis émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
4. Déposez les escalopes dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
5. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans une assiette.
6. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant quelques secondes.
7. Versez le bouillon de volaille et grattez délicatement le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de cuisson.
8. Ajoutez la moutarde et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
9. Incorporez la crème fraîche et le thym, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement épaisse.
10. Remettez les escalopes dans la poêle et laissez-les mijoter dans la sauce pendant 2 à 3 minutes afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
11. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
12. Parsemez éventuellement de persil frais et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir cette recette

• Ne faites pas cuire les escalopes trop longtemps afin qu’elles restent tendres et moelleuses.
• Faites bien dorer la viande avant de préparer la sauce pour obtenir davantage de goût.
• Utilisez une moutarde de Dijon pour une sauce plus relevée ou une moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce et rustique.
• Laissez mijoter la crème à feu doux afin d’obtenir une sauce onctueuse sans la faire bouillir fortement.
• Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez déglacer la poêle avec un petit filet de vin blanc avant d’ajouter le bouillon.
• Servez immédiatement avec du riz, des tagliatelles, une purée de pommes de terre ou des légumes verts.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser des escalopes de poulet, de dinde ou même de veau. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon l’épaisseur.

Peut-on utiliser de la crème liquide ?
Oui. La crème liquide convient parfaitement et donnera une sauce légèrement plus fluide.

Quelle moutarde choisir ?
La moutarde de Dijon apporte une saveur plus prononcée. La moutarde à l’ancienne donne une sauce plus douce avec de petits grains de moutarde.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de préparer les escalopes au dernier moment pour qu’elles restent bien tendres.

Avec quel accompagnement servir les escalopes ?
Le riz, les pâtes fraîches, la purée de pommes de terre, les pommes de terre sautées et les haricots verts accompagnent parfaitement cette sauce crémeuse.

Comment conserver les restes ?
Placez les escalopes et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours.

Escalope sauce moutarde et crème

Recette de bodadqwe@gmail.com

Portions

4

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

480

kcal

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet ou de dinde

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 15 g de beurre

• 1 cuillère à café de thym

• Sel

• Poivre

• Persil frais pour la finition

Instructions

• Sortez les escalopes du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
• Épluchez l’échalote et l’ail, puis émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
• Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• éposez les escalopes dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
• Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans une assiette.
• Dans la même poêle, faites revenir l’échalote pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant quelques secondes.
• Versez le bouillon de volaille et grattez délicatement le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de cuisson.
• Ajoutez la moutarde et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
• Incorporez la crème fraîche et le thym, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement épaisse.
• Remettez les escalopes dans la poêle et laissez-les mijoter dans la sauce pendant 2 à 3 minutes afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
• Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Parsemez éventuellement de persil frais et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.